요즘 시대에 한국의 냉면을 전 세계적으로도 알려지고 있는데 세계인들을 대상으로 한 유명 여행정보에서는 한국에는 함과 평양이라는 두 개의 큰 냉면 프랜차이즈가 있다고 소개되기도 했습니다 이는 아마도 외국인의 입장에서는 수많은 냉면집 간판들 에서 함흥냉면이나 평양냉면 이 적힌 것을 보며 늘 기업들이 냉면 브랜드 를 운영한다고 오해한 부분이 아닐까 싶습니다
1920년대 서울의 요정으로 평양냉면 이 진출하면서 한반도의 남부 지역에서 널리 알려지게 되었습니다 메밀을 주로 사용하는 평양냉면을 조리법은 서울 이외의 지역에도 퍼져나갔고 배달까지 되는 장점이 있었습니다 일제 강점기 시절에 냉면은 살람 탄과 함께 서울의 인기 대표 배달음식 이기도 했는데 1930년대 중반 조선 방송협회 경성 방송국 라디오 1 연소 꾹 에서는 생방송 중에 평양냉면을 주문 배당 하며 피해를 진행하기도 했습니다
서울을 중심으로 평양냉면의 인기를 끌었지만 진주 냉면 은 평양냉면 경험 상품화하는 데 성공하지 는 못했습니다 평양냉면 이 다양한 경로를 통해 접한 대중 음식이었다면 진주 냉면 은 진주 지하게 소재한 소수의 요정에서 엄격한 조리법으로 조리되는 고급 음식이었습니다 진주냉면 은 유일하게 북한 지역이 아닌 경상남도 진주에서 유래된 냉면으로 노트가 포함된 면을 사용하는 것이 특징입니다
육수를 우려낼 때는 많은 명패 머리 건 세우 등의 식재료들을 사용하며 고명으로 는 쇠고기 육전 을 올립니다 하지만 이제 강점기 이후 서울지역을 제외한 대부분의 요정들이 영업을 할 수 없게 되면서 진주 냉면 은 거의 잊히게 됩니다 오늘날의 진주 냉면 은 당시 진주냉면 조리를 독특한 사람의 기억에 의존한 레시피라는 설도 있으며 진주 냉면의 온조로 알려진 팁은 1945년 부산 식육 식당 으로 개업해 전형적인 고깃집 후식 100명이었다는 이야기 도 있습니다
냉면의 경우 극적으로 확산되며 한국의 대표적인 여름철 음식으로 거론된 것은 1950년의 6.25 전쟁 전후 입니다 전쟁 전후의 우리나라 음식은 많은 변화를 맞이하게 되는데 당시 수많은 필요한 미인들이 자기 고향에서 음식을 만들면서 음식 문화의 전파가 이루어졌기 때문입니다 냉면은 주로 북쪽에서 먹었던 냉면이 피난민들 통해 남쪽으로 전해지게 되는데 꿈으로 사용하는 육수 대신 소고기나 닭고기 육수를 사용하고 위원도 밀가루 등이 사용되는 등 변화가 일어났습니다
평양냉면과 는 달리 시중에서 비빈 랭 맨 으로 알려진 함흥냉면은 감자나 고구마 전분으로 만든 면 의 양념 등을 곁들여 국문 없이 비벼 먹는 냉면 입니다 하지만 하북면 입이 백 명이라는 인식과는 달리 본래는 하 문맹 명도 물냉면 의 형태를 갖고 있었습니다 함흥 지역에서 물냉면 비빔냉면 의 형태가 모두 있었는데 각기 사람마다 다르게 체험을 한 경험 중 비빔냉면 의 일반화되면서 현재는 함흥냉면은 비빔냉면이라는 인식이 널리 퍼졌습니다
마지막으로 흔히 고깃집에서 후식으로 먹거나 일반적인 냉면 집에서 물냉 비냉으로 꿈은 짓는 냉면 들은 서울식 냉면을 속합니다 서울식 냉면은 한옥 냉면을 기본으로 막국수와 교배되어 3월 입맛에 맞춰 길 한게 없습니다 체크만 맛이 감에 대한 서울식 물냉면은 일제 강점기 때부터 영어판 것으로 유명한 한의원이 전통을 이어오고 있습니다 또한 동대문을 중심으로 퍼져 있는 매운 비빔냉면 도 대표적인 서울 10 냉면입니다 쫄깃하고 시원한 식감을 자랑하는 냉면 이야기로 정리해보았습니다
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